ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА ПТИЦЫ ПРИ МАЛЛОФАГОЗЕ

Аннотация

В статье представлены данные ветеринарно-санитарной экспертизы птицы, больной маллофагозом. Установлено, что при внешнем осмотре на тушках птиц, больных ллофагозом, отмечалось наличие точечных кровоизлияний и интенсивное слущивание эпителия, что в зна-чительной мере снижало товарный вид тушки. Были проведены реакция на активность перок-сидазы и качественная реакция с реактивом Несслера, определено кислотное число жира. При постановке реакции на пероксидазу (бензидиновый тест) отмечено, что не наблюдается появле-ния сине-зеленого окрашивания, характерного для свежего мяса ни в пробах от больной пти-цы, ни от здоровой. Считаем данный тест неинформативным для исследования свежести мяса кур. При исследовании кислотного числа жира птицы было установлено, что жир, полученный от больной маллофагозом птицы, имеет превышение допустимого показателя на 10,17 %. При оценке химического состава птицы не было установлено существенных различий между мясом больной маллофагозом и мясом здоровой птицы. Анализ аминокислотного состава птицы не выявил различий в аминокислотном составе мяса, но в мясе птицы с инвазией маллофагоза со-держится на 8,86 % меньше общего белка, чем в мясе здоровой птицы.