ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА СБОРНОГО СЫРОГО МОЛОКА ДО И ПОСЛЕ САНАЦИИ

Нами проведена ветеринарно-санитарная экспертиза сборного сырого молока до и после обработки (санации) физическим методом с помощью ртутной газоразрядной лампы. Исследования сборного сырого молока проводили в условиях ООО «Хадайский» Иркутской области, Для сравнения брали большие и малые объемы и устанавливали влияние обработки на качество и безопасность по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям в зависимости от времени экспозиции. По результатам органолептических исследований установлено, что обработка в течение 10 минут придает молоку сладковатый вкус, который при последующей обработке остается без изменений. Цвет, консистенция и запах оставались без изменений. По физико-химическим показателям отмечено уменьшение количества соматических клеток на 5,3 %, также отмечено за первые десять минут экспозиции резкое снижение количества соматических клеток на 44,2 % от общего объема снижения, а за остальные 80 минут зарегистрировано плавное снижение и составило 55,8 %. В результате подсчета количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов установлено резкое сокращение на 21,2 % после обработки в течение 10 минут в объеме 22 литра, а в объеме 2213 литров - на 20,0 %.

молоко, сборное сырое молоко, соматические клетки, качество молока, обработка молока, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, ветеринарно-санитарная экспертиза, безопасность, кислотность, плотность, ингибирующие вещества

1. ТР ТС 033/2013. О безопасности молока и молочной продукции: Технический регламент Таможенного союза № 67, принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии 09.10.2013, введен 01.05.2013. - ООО «ГОСТЕСТ», 2013. - 165 с.

2. Очирова Л. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов [Электронный ресурс]: учебно-методическое пособие / Л. А. Очирова, А. В. Хажинова. - Иркутск: ИрГСХА, 2014. - 1 эл. опт. диск

3. Очирова Л. А. Оценка безопасности продуктов животноводства в местах торговли ими и их объективность / Л. А. Очирова, А. Б. Будаева // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. - 2012. - № 210. - С. 154-159

4. Очирова Л. А. Микробиологический контроль молока и молочных продуктов, реализуемых в торговой сети / Л. А. Очирова, А. Б. Будаева, Е. И. Токмаков // Аграрный вестник Урала. - 2011. - № 9 (88). - С. 42-44

5. Родионов Г. В. Влияние различных факторов на количество соматических клеток в молоке коров / Г. В. Родионов, Е. В. Ермошина, Е. В. Поставнева, Г. В. Родионов // Молочная промышленность. - 2011. - № 6. - С. 60.

6. Шидловская В. П., Шабшаевич М. Л. Методы и устройства для контроля содержания соматиче ских клеток в молоке-сырье [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://upr-komplekt.tiu.ru/ a86974-metody-ustrojstva-dlya.html.

7. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: утв. Гл. гос. сан. врачом Российской Федерации 06.11.2001, введен 01.09.2002. - М.: Минздрав России, 2002. - 165 с.

8. Фот О. И.. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы - залог безопасности пищевых продуктов животного происхождения / О. И. Фот, Л. А. Очирова, А. В. Борхолеева, Э. Г. Сангадиев // XV международная научно-практическая конференция: «Современные концепции научных исследований». - М.: 25-27 июня 2015 г. - С. 165-167.

9. Пат.142869 Российская Федерация, А23C 3/07, A23L 3/28. Ртутная газоразрядная лампа для стерилизации молока / Михайлов А. А., Крайнов А. Н., Посякова Н. Н., заявители и патентообладатели - №2013145712. заявл. 11.10.13, опубл. 10.07.14, Бюл. № 19 - 3 с.: ил.

10. Борхолеева А. В. Улучшение качества сборного сырого молока при помощи лампы ССМ с контролем соматических клеток в ООО «Хадайский» Иркутской области / А. В. Борхолеева, Л. А. Очирова // Научно-практическая конференция: «Молодые ученые». Сборник научных трудов. - Иркутск. - 2016. - С. 84-89.